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餐飲空間本身既是顧客的消費空間，也是服務人員的工作空間，如何結(jié)合這些不同的功能對餐飲空間進行重構與組合，對餐飲空間的有效利用及整體環(huán)境塑造有著極為重要的作用。設計者在設計餐飲空間時，首先要對餐飲空間進行合理劃分，即對餐飲空間進行功能分區(qū)與布局。

一、功能分析

從空間性質(zhì)來看，餐飲空間是由多個功能區(qū)域共同構成的經(jīng)營性場所，設計者在餐飲空間布局時，應當依據(jù)前期的目標客群定位以及餐廳的經(jīng)營定位分別列出顧客及服務人員的使用需求，并對二者的需求交叉處進行歸納與合并，從而得到該餐飲空間所應包含的實際功能，并推導出所對應的功能空間，功能分析決定了空間設置的合理性。

二、面積配比

面積配比是合理優(yōu)化空間資源配置、提升空間利用效率的關鍵點所在。設計者在得出應配置的功能空間后，需要了解餐飲空間的面積配比，這時要根據(jù)整體空間的尺度、單一功能空間對經(jīng)營的影響、單一功能空間的重要程度以及使用頻率、單一功能空間的空間承載量等因素對空間進行分析。

三、區(qū)域位置劃分

根據(jù)功能配置及面積配比進行區(qū)域位置劃分，一般遵循就餐空間在前、烹飪操作空間在后、服務空間與公共空間在二者之間穿插安置的基本原則。首先，對餐飲空間整體進行前后區(qū)域劃分，這種前后關系并不是絕對的，而是以主要入口為基準進行界定的，是一種相對具有主次意味的空間關系。其次，常將烹飪操作間設置在后半部分空間里，在前半部分空間里先對與顧客使用緊密聯(lián)系的就餐空間進行位置劃定。

四、動線設計及功能區(qū)調(diào)整

動線設計要盡可能地將服務人員與顧客進行分流，同時在功能空間的轉(zhuǎn)換處要處理好動線轉(zhuǎn)化的銜接點，并盡可能地將服務路徑控制在最短，在保證所有功能連接順暢的同時提升服務效率。

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